野菌竹筒飯


史雲生清雞湯
半罐(14.5安士) 竹笙
少許
老人頭菌 1兩 蔥粒
少許

金華火腿
少許 大竹筒
1個

絲苗白米
3兩 雞腿菇 1兩
牛肝菌 1兩
魚露 適量


1. 將老人頭菌、牛肝菌、雞腿菇、竹笙及金華火腿切粒飛水待用。
2. 絲苗米洗淨後,加入已飛水之材料拌勻,放入竹筒內,再加入史雲生清雞湯,蒸半小時至45分鐘。
3. 飯熟後加入蔥粒、灒油,再加入適量魚露即成。

示範︰邵德龍(雲陽閣川菜館總廚)
嗚謝︰史雲生提供食譜


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