猴頭扣山瑞


史雲生清雞湯
1罐(14.5安士) 蒜子 6粒
山瑞 1隻(12兩) 5片
猴頭菇 4兩 雞蛋白 3隻
柱候醬 1湯匙 花椒 少許

乾蔥
2粒 南乳 半磚

火腩
4件

少許 少許
紹酒 少許    


1. 先將山瑞洗淨切件。
2. 將猴頭菇飛水待用。
3. 將蒜子與薑炸至金黃,撈起待用。
4. 山瑞用鍋乾煸,再加冷水煮滾,撈起待用。
5. 將燒熱鍋加熱,加入薑蔥粒、山瑞、猴頭菇、史雲生清雞湯及所有配料,並淋上調味料,煮15分鐘即成。(或可加少量生粉水埋茨)

示範︰陳廣忠(滇珍金閣總廚)
嗚謝︰史雲生提供食譜


advertisement
Something is wrong.
Instagram token error.
Load More