1. 先將山瑞洗淨切件。 2. 將猴頭菇飛水待用。 3. 將蒜子與薑炸至金黃，撈起待用。 4. 山瑞用鍋乾煸，再加冷水煮滾，撈起待用。 5. 將燒熱鍋加熱，加入薑蔥粒、山瑞、猴頭菇、史雲生清雞湯及所有配料，並淋上調味料，煮15分鐘即成。（或可加少量生粉水埋茨）
示範︰陳廣忠（滇珍金閣總廚） 嗚謝︰史雲生提供食譜
