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史雲生清雞湯
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1罐(14.5安士) |
蒜子 |
6粒 |
山瑞 |
1隻(12兩) |
薑 |
5片 |
猴頭菇 |
4兩 |
雞蛋白 |
3隻
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柱候醬 |
1湯匙 |
花椒 |
少許 |
乾蔥 |
2粒 |
南乳 |
半磚 |
火腩 |
4件 |

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糖 |
少許 |
鹽 |
少許
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紹酒 |
少許 |
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1. 先將山瑞洗淨切件。
2. 將猴頭菇飛水待用。
3. 將蒜子與薑炸至金黃,撈起待用。
4. 山瑞用鍋乾煸,再加冷水煮滾,撈起待用。
5. 將燒熱鍋加熱,加入薑蔥粒、山瑞、猴頭菇、史雲生清雞湯及所有配料,並淋上調味料,煮15分鐘即成。(或可加少量生粉水埋茨)
示範︰陳廣忠(滇珍金閣總廚)
嗚謝︰史雲生提供食譜
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