茶碗蒸牡蠣蛋白


(2人分量)

蠔豉 2隻
蝦米
約10克
蛋白 2隻
上湯 150毫升 半棵
1/4茶匙 背耳 5克
: 15分鐘
 
1. 蠔豉浸軟切條,以少許鹽調味。
   
 


2. 蝦米及背耳浸軟切幼粒;蔥洗淨切粒。

   
 
3. 蛋白在大碗內打勻後,加入上湯、鹽,拌勻,以篩隔去泡沫。
   
 
4. 蠔豉、背耳及蝦米放碗內,倒入(3),隔水以猛火蒸2分鐘,再轉慢火蒸8分鐘便成,取出洒上蔥粒即可。

-
用篩過濾一次蛋漿,會更嫩滑。
- 蒸蛋時應用有氣孔之鑊蓋,開著氣孔,讓其疏氣,或不把鑊蓋蓋密,留有虛位,讓多餘蒸氣散發出來。

撰文及示範:李慧玲
攝影:chris ng


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