1. 水牛芝士切條，瀝乾水待用。
2. 煲滾清水，煮綠茶麥麵約5分鐘，至麵心變軟，撈起以清水沖一遍，瀝去多餘水分。
煮熟的綠茶麥麵，先以清水沖一遍，可加速降溫，麵身會變得煙韌，再以冰水過冷河，效果更佳。
