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水牛芝士蟹籽冷麵
  1. living
  2. by she.com
  3. 2000-07-24
（1人分量）

綠茶麥麵 50克
水牛芝士 30克
蟹籽 1湯匙
清水 1公升 冰塊 20塊
冰水 500毫升
日式赤麵湯底 4湯匙 醋 1湯匙
橄欖油 1湯匙 開水 1湯匙
: 20分鐘
 

1. 水牛芝士切條，瀝乾水待用。

2.
煲滾清水，煮綠茶麥麵約5分鐘，至麵心變軟，撈起以清水沖一遍，瀝去多餘水分。

 
3. 冰水加入冰塊，放入綠茶麥麵過冷河，撈起瀝乾水上碟。
   
 
4. 將漿汁拌勻，淋於冷麵上，加入水牛芝士條並洒上蟹籽即成。


煮熟的綠茶麥麵，先以清水沖一遍，可加速降溫，麵身會變得煙韌，再以冰水過冷河，效果更佳。