水牛芝士蟹籽冷麵

（1人分量）
綠茶麥麵	50克
水牛芝士	30克
蟹籽	1湯匙
清水	1公升	冰塊	20塊
冰水	500毫升
日式赤麵湯底	4湯匙	醋	1湯匙
橄欖油	1湯匙	開水	1湯匙

: 20分鐘

1. 水牛芝士切條，瀝乾水待用。

2.
煲滾清水，煮綠茶麥麵約5分鐘，至麵心變軟，撈起以清水沖一遍，瀝去多餘水分。

		3. 冰水加入冰塊，放入綠茶麥麵過冷河，撈起瀝乾水上碟。
		4. 將漿汁拌勻，淋於冷麵上，加入水牛芝士條並洒上蟹籽即成。

煮熟的綠茶麥麵，先以清水沖一遍，可加速降溫，麵身會變得煙韌，再以冰水過冷河，效果更佳。