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「血鴨」 (Canard au Sang) 被法國人喻為「神奇的食譜」—— 將鴨骨同內髒放入特製的器皿內攪動，把骨頭內的血壓出，煮成血汁拌鴨肉來食。
這道經典佳餚起源於法國著名米芝蓮餐廳銀塔餐廳（LA TOUR D'ARGENT），至今已有400多年的歷史。曾於銀塔餐廳擔任副行政總廚的Chef Pascal Breant 將這道聞名全球的「血鴨」帶來香港，於10月至12月，將在他創立及主理的餐廳ALCHEMY RESTAURANT & LOUNGE呈獻。
(血鴨並非間間餐廳都有供應，除了要有識得做血鴨的廚師外，亦因為不是每間餐廳都願意花上萬元去購買一部「壓鴨器」。)
Chef Pascal 按傳統食譜的做法，選用來自法國羅亞爾河（River Loire）地區的走地雄鴨Challandais Duck，生長於氣候溫和的沼澤地中，加上淡水湖Grand Lieu 的優良水質，令Challandais Duck 肉質豐腴而細嫩。鴨成長至約8-10周大，重量2.5 至2.8公斤，此時已有足夠的胸肉，且肉質亦不會過老。
今次，Chef Pascal以鴨胸及鴨腿烹調成兩道菜式，分別是烤鴨胸伴鴨血汁與烤鴨腿伴沙律。
左：烤鴨胸伴鴨血汁，鴨胸細嫩，深啡色的鴨血汁為菜式精髓。
Chef Pascal 特別以從法國訂製的全銀壓鴨器，把鴨胸與鴨腿以外的其他部份放入壓鴨器中壓成醬汁，再以干邑、砵酒等同煮，醬汁味道鮮甜，帶酒香，配合濃郁的鴨胸肉，一試難忘。
右：鴨腿伴沙律，將鴨腿烤至半熟，酥脆的外皮與鮮嫩的鴨肉，配以沙律，帶出清新口感。
按照法國的傳統，凡於ALCHEMY RESTAURANT & LOUNGE惠顧血鴨菜式的客人，每桌均可獲得證書乙張，上面列上客人的名字與鴨子的編號。
血鴨兩道菜式價格
半隻：HK$698 (2人用)
全隻：HK$1,388 (3-4人用)
(另加一服務費)
地址：中環亞畢諾道16號地下
訂座電話：6821 2801
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