雪藏蔬菜的膠誤

近年政府大力推行「水果蔬菜不可少，日日記得二加三」的健康飲食信息，難道香港人的蔬菜攝取量真的那麼少？根據衛生署「2001健康生活跟進調查」，受訪的2263名成年人中，每天進食2份蔬菜或以上的只佔26%，不足3成，證明香港人的蔬菜攝取量嚴重不足。

都市人蔬菜攝取量不足的最常見因素包括：

1. 蔬菜清洗需時，過程麻煩
2. 慣用的蔬菜不合時令
3. 購買蔬菜不合乎經濟原則，尤其外出進食時
4. 蔬菜貯存時間較短，容易腐壞

但事實恰好相反，多項研究均發現雪藏蔬菜的營養含量與新鮮蔬菜一樣，此外，雪藏蔬菜經長時間貯存也能保持新鮮，不受季節所限，因此一年四季也能享用喜愛的蔬菜；由於雪藏蔬菜不會受天氣影響收成，一般均價格合理，而且蔬菜於雪藏前已預先經過處理，更可大大節省預備及烹調時間。

蔬菜攝取量不足會增加多種疾病的風險，如心血管疾病及某些癌症等，因此，足夠的蔬菜攝取量對維持身體健康非常重要。雪藏蔬菜既有營養又方便，你還有藉口不吃蔬菜嗎？

鳴謝︰ Femme World 提供文章 femmeworld@she.com

16th nov 06