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烹調法與熱量
你到市場買菜時有沒先計劃如何烹調？不同烹調方法的耗油量也不一樣，蒸、炆、水煮、上湯、焗或用易潔鑊煮都可完全不下油；相反，煎、炸、炒就非下油不可。
雖然下油的分量因人而異，著重鑊氣的人盡情加油，健康為本的人則應省得省，但大部分需要加油的烹調法都會令食物的熱量提升，而魚、馬鈴薯、蔬菜等食物更是分外吸油，所以要特別留意。
油炸
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食物
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油炸前
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油炸後
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肉類
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豬扒 (100克)
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314卡路里
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494卡路里
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雞肉 (25克)
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36卡路里
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41卡路里
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魚肉 (50克)
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64卡路里
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187卡路里
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鱈魚 (15克)
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24卡路里
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34卡路里
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魷魚 (10克)
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33卡路里
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47卡路里
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蠔 (15克)
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56卡路里
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85卡路里
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蝦 (1隻)
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23卡路里
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63卡路里
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蔬果
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馬鈴薯 (50克)
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39卡路里
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67卡路里
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茄子 (75克)
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14卡路里
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109卡路里
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南瓜 (15克)
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44卡路里
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67卡路里
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蓮藕 (10克)
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31卡路里
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48卡路里
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加工食品
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豆腐 (65克)
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93卡路里
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128卡路里
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春卷 (1條)
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84卡路里
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139卡路里
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馬鈴薯餅 (1個)
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82卡路里
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170卡路里
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出水
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食物
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未經出水
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淋過熱水
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入鍋水煮
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油豆腐皮 (20克)
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78卡路里
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69卡路里
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58卡路里
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油豆腐 (100克)
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287卡路里
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272卡路里
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270卡路里
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燒烤
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食物
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燒烤前
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燒烤後(沒加油)
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平底鑊煎(沒加油)
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肥牛扒 (100克)
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472卡路里
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383卡路里
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376卡路里
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肥牛肉片 (100克)
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472卡路里
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335卡路里
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353卡路里
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瘦牛扒 (100克)
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167卡路里
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158卡路里
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165卡路里
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瘦牛肉片(100克)
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167卡路里
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161卡路里
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158卡路里
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油炒
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食物
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烹調前
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油炒後
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菠菜 (200克)
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50卡路里
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175卡路里
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青椒件 (200克)
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42卡路里
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188卡路里
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青椒絲 (200克)
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42卡路里
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136卡路里
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健康烹調法10則
1.
先選低脂的材料，如瘦肉、雞胸肉等。
2. 煮前先把肥肉去掉，例如去走雞皮、肥膏等。
3. 盡量用蒸、炆、燉、焗、上湯等煮法。
4. 就算是炒，也要少油快炒。
5. 炒菜時不一定要下油，下一點點水也可防黐底。
6. 菜葉的吸油量比菜莖高，烹調時應限制用油量。
7. 用易潔鑊或不黐底的鑊可完全不下油或只用一點點油。
8. 炸過的食物，煮前先淋熱水，去掉部分油脂。
9. 避免油炸及其它多油的煮食法，如白汁。
10. 食物切得較大件，吸油量會較少。
Eat
Well營養師
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