碳水化合物–致肥元兇?

碳水化合物
- 致肥元兇?

不少人認為碳水化合物是致肥元兇,其實不論進食何種食物,只要攝取過多熱量和運動不足便會致肥。從營養學的角度來說,食物的種類及份量同樣重要,除了碳水化合物外,其他食物都致肥。

碳水化合物的來源

碳水化合物是均衡飲食的一部份,是不可缺少的營養素,可分為單醣(果糖、葡萄糖、蜜糖)、雙醣(庶糖、乳糖)及多醣(澱粉質、纖維),而未經加工及精製的多醣類,如全麥包、全麥餅、糙米、燕麥片等的營養最豐富、最為健康。


碳水化合物的功用

碳水化合物為身體細胞主要能量來源,亦為腦部細胞的唯一能源,足夠的碳水化合物可節省蛋白質(肌肉)的消耗,有助維持基礎新陳代謝率,而碳水化合物攝取不足會導致營養不良、易倦、精神不能集中及缺乏活力。

每日攝取量

碳水化合物應佔每日所需熱量的55% 至60%,成人的建議每日攝取量為6至11份,即約3至6碗飯或麵,需要控制體重的人可酌量減少。

致肥真相

過多的碳水化合物會合成肝醣,貯存於肝臟或肌肉中,如肝醣超過肝臟和肌肉的貯存量,就會經過一連串的化學程序轉變成脂肪,貯存於身體。但碳水化合物的熱量密度(4kcal/g)遠較脂肪(9kcal/g)為低,相對地不易致肥。

為了健康,即使要控制體重,三餐仍應以未精製的五穀類為主要食糧,再減少菜式中的脂肪吸收,才能保持正常的新陳代謝。

謝︰ Femme World 提供文章 femmeworld@she.com

16th nov 06


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