烹調法與熱量


烹調法與熱量

你到市場買菜時有沒先計劃如何烹調?不同烹調方法的耗油量也不一樣,蒸、炆、水煮、上湯、焗或用易潔鑊煮都可完全不下油;相反,煎、炸、炒就非下油不可。

雖然下油的分量因人而異,著重鑊氣的人盡情加油,健康為本的人則應省得省,但大部分需要加油的烹調法都會令食物的熱量提升,而魚、馬鈴薯、蔬菜等食物更是分外吸油,所以要特別留意。

油炸

食物
油炸前
油炸後
肉類
豬扒 (100克)
314卡路里
494卡路里
雞肉 (25克)
36卡路里
41卡路里
魚肉 (50克)
64卡路里
187卡路里
鱈魚 (15克)
24卡路里
34卡路里
魷魚 (10克)
33卡路里
47卡路里
蠔 (15克)
56卡路里
85卡路里
蝦 (1隻)
23卡路里
63卡路里
蔬果
馬鈴薯 (50克)
39卡路里
67卡路里
茄子 (75克)
14卡路里
109卡路里
南瓜 (15克)
44卡路里
67卡路里
蓮藕 (10克)
31卡路里
48卡路里
加工食品
豆腐 (65克)
93卡路里
128卡路里
春卷 (1條)
84卡路里
139卡路里
馬鈴薯餅 (1個)
82卡路里
170卡路里

出水

食物
未經出水
淋過熱水
入鍋水煮
油豆腐皮 (20克)
78卡路里
69卡路里
58卡路里
油豆腐 (100克)
287卡路里
272卡路里
270卡路里

燒烤

食物
燒烤前
燒烤後(沒加油)
平底鑊煎(沒加油)
肥牛扒 (100克)
472卡路里
383卡路里
376卡路里
肥牛肉片 (100克)
472卡路里
335卡路里
353卡路里
瘦牛扒 (100克)
167卡路里
158卡路里
165卡路里
瘦牛肉片(100克)
167卡路里
161卡路里
158卡路里

油炒

食物
烹調前
油炒後
菠菜 (200克)
50卡路里
175卡路里
青椒件 (200克)
42卡路里
188卡路里
青椒絲 (200克)
42卡路里
136卡路里

健康烹調法10則


1.
先選低脂的材料,如瘦肉、雞胸肉等。
2. 煮前先把肥肉去掉,例如去走雞皮、肥膏等。
3. 盡量用蒸、炆、燉、焗、上湯等煮法。
4. 就算是炒,也要少油快炒。
5. 炒菜時不一定要下油,下一點點水也可防黐底。
6. 菜葉的吸油量比菜莖高,烹調時應限制用油量。
7. 用易潔鑊或不黐底的鑊可完全不下油或只用一點點油。
8. 炸過的食物,煮前先淋熱水,去掉部分油脂。
9. 避免油炸及其它多油的煮食法,如白汁。
10. 食物切得較大件,吸油量會較少。

Eat
Well營養師

advertisement
Something is wrong.
Instagram token error.
Load More