自助餐全攻略


每逢過時過節,各大酒店、餐廳都會預備一連串自助餐,供顧客大吃一頓。看見各式各樣的美食,真是令人食指大動,甚至會把減肥計劃拋諸腦後。

自助餐其實有很多優點︰

(一) 若由頭盤吃至甜品及咖啡奶茶,價錢必定比散餐便宜。

(二) 大部分的自助餐都有低脂肪及健康的食物選擇。
(三) 吃甚麼及吃多少完全由顧客決定。

(四) 食物選擇多元化,比散餐更容易達到均衡飲食的目標。

自助餐也危機四伏︰

顧客會抱著「給了錢要吃得物超所值才痛快」的心理,所以都會吃得抱著肚子而走。自助餐當然有很多食物以供選擇,但若非飲食精明的人士,吃的時候很可能會全選脂肪高但營養低的食物。饞嘴的更會每一款菜也嘗一嘗,積少成多,不經不覺就吃至百分之二百的飽了。

當面對自助餐的眾多選擇時,怎樣吃才能吃得既健康又物有所值?以下就是一些吃自助餐的策略,大家不妨參考。

頭盤

除非是燉湯或魚翅清湯,頭盤的清湯多屬廉價貨色,忌廉湯呢?飲了之後會覺得滯,而且脂肪高,一定要飲的話,半碗就夠了。

頭盤通常也會有很多凍肉、三文魚、蠔及蝦等,若懷疑蠔的衛生,乾脆不吃罷了。灼蝦加茄汁是低脂肪之選,煙三文魚雖沒有用油煮過,但三文魚本身的脂肪可不少,不要以為是魚就不肥,切忌大吃特吃。凍肉及凍腸大多有很高的脂肪,如意大利沙樂美腸(salami)內一點點白色的東西就全都是脂肪。

蔬菜方面,西生菜的營養價值不高又便宜,還是吃一些平時較難買到的入口蔬菜較超值,如紅椰菜、紅葉菜(radicchio)、新鮮蘑菇、捲葉菜(escarole)、黃胡椒(yellow pepper)、紅胡椒(red pepper)、番茄仔(cherry tomato)、雅支竹(artichoke)、小露筍(baby asparagus)等。沙律汁有多種選擇,如千島汁(thousand island)、藍芝士汁(blue cheese)、凱撒汁(caesar)等都用較多油來製造,所以脂肪較多;而脂肪較低的沙律汁有意大利汁(italian)、法國汁(french)、乳酪汁(yogurt and dill dressing)或是簡簡單單用鮮檸汁加一些水果如菠蘿、士多啤梨、罐頭桃、西瓜等伴沙律吃,亦算十分健康。

主菜/熱盤

主菜方面,通常都有魚有肉有雞有海鮮,可謂十分齊全。在各款主菜中,燒牛肉是最受歡迎的,食自助餐時可以要一薄片,切去肥的部分,加些芥辣或辣根醬,但切記不要肉汁,因為肉汁是用焗牛肉滴出的油來做的,十分肥膩。主菜的魚柳大多不是用新鮮的魚來做,而且為了去除腥味,多數都是炸,不宜多吃,吃蒸海鮮才是上佳之選。不少咖喱汁都是用椰汁做,雖不含膽固醇,但脂肪含量卻很高,所以切勿用大量咖喱汁來伴飯吃。

自助餐的熱盤亦有蔬菜供應,但大多數是非常油膩的中國蔬菜或是用牛油煮的西式蔬菜。有些餐館的自助餐會有打邊爐式的食物供應,灼菜加少許醬汁是低脂肪之選。

甜品

甜品方面真教人眼花撩亂,款款皆精美。有一個吃甜品的好方法可以提供給大家, 就是與別人一同分享,那麼便可多試幾款。甜品當中,以鮮果最有營養,貴價生果如士多啤梨、藍草莓、紅草莓都是上佳之選。中式甜品如紅豆沙、燉木瓜都比西式糕點的脂肪低。

飲品

飲品方面以熱檸檬茶或水加代糖為最低熱量之選。奶茶、咖啡均要加淡奶,脂肪會較高,但若只是飲一小杯,問題都不大。

若知道晚上會自吃自助餐,那天的早、午餐不妨吃少一點,例如早上只飲一杯脫脂奶,午餐只吃一碗魚片粥加一碟青菜,那麼晚間就可多吃一點了。

記著,吃自助餐切勿以脂肪高、營養低、又便宜的食物來填飽肚子。

撰文:Eat
Well營養師


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