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內臟食物的膽固醇高相信人人皆知，但哪一種內臟的膽固醇最高？原來是肝及腦。舌、心、皮的膽固醇含量相對較低，而腎、胃與腸則屬中等。
膽固醇的限制
患有膽固醇過高的人自然要控制膽固醇的攝取量，開始時可以每天不超過300毫克為目標，一餐吃150克雞腎或80克雞肝已達到全天的限量。另外要注意的是控制總脂肪與飽和脂肪的攝取量，來自脂肪的熱量不應超過每天總熱量的30%，而其中只有少於10%來自飽和脂肪。例如: 若一天攝取1000卡路里，脂肪攝取量不應超過300卡路里(即33克)，其中只有100卡路里來自飽和脂肪。
內臟的營養
很多膽固醇高的食物都有較低的脂肪和飽和脂肪含量，例如：蝦、雞腎、牛肝、雞肝、龍蝦和蜆等。所以只要烹煮時控制加油的分量，也未嘗不是低脂的菜式。
內臟食物通常含豐富的蛋白質及鐵質，鐵質有助預防及治療缺鐵性貧血。但需注意，若用含豐富鐵質的內臟來煲湯，只飲湯卻不吃渣並不能吸收食物中的鐵質，所以在營養角度而言，一定要吃湯渣才可攝取養分。
從中醫角度，內臟有以下的治療作用：
1. 雞血可補血、活血、解毒。
2. 雞肝可補肝明目、補腎壯陽。
3. 豬脾可健脾益胃。
4. 豬心能養心安神。
5. 豬腦能滋腎補腦。
6. 牛肚能補益脾胃、補氣養血。
以形補形的說法可能由這些功用說起。
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| 不同內臟的膽固醇含量 |
| 每100克 |
膽固醇(毫克)
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撰文：Eat
Well營養師
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