以形補形的內臟

內臟食物的膽固醇高相信人人皆知，但哪一種內臟的膽固醇最高？原來是肝及腦。舌、心、皮的膽固醇含量相對較低，而腎、胃與腸則屬中等。

膽固醇的限制

患有膽固醇過高的人自然要控制膽固醇的攝取量，開始時可以每天不超過300毫克為目標，一餐吃150克雞腎或80克雞肝已達到全天的限量。另外要注意的是控制總脂肪與飽和脂肪的攝取量，來自脂肪的熱量不應超過每天總熱量的30%，而其中只有少於10%來自飽和脂肪。例如: 若一天攝取1000卡路里，脂肪攝取量不應超過300卡路里(即33克)，其中只有100卡路里來自飽和脂肪。

內臟的營養

很多膽固醇高的食物都有較低的脂肪和飽和脂肪含量，例如：蝦、雞腎、牛肝、雞肝、龍蝦和蜆等。所以只要烹煮時控制加油的分量，也未嘗不是低脂的菜式。
內臟食物通常含豐富的蛋白質及鐵質，鐵質有助預防及治療缺鐵性貧血。但需注意，若用含豐富鐵質的內臟來煲湯，只飲湯卻不吃渣並不能吸收食物中的鐵質，所以在營養角度而言，一定要吃湯渣才可攝取養分。

從中醫角度，內臟有以下的治療作用：
1. 雞血可補血、活血、解毒。
2. 雞肝可補肝明目、補腎壯陽。
3. 豬脾可健脾益胃。
4. 豬心能養心安神。
5. 豬腦能滋腎補腦。
6. 牛肚能補益脾胃、補氣養血。

以形補形的說法可能由這些功用說起。

: 茄汁紅酒燴雞腎

不同內臟的膽固醇含量
每100克	膽固醇(毫克)
牛： 牛腦   牛肝   牛雜	2300 350 280
豬： 豬腦   豬肝   豬腰   豬心   豬肚   豬腸	2500 620 350 150 150 150
雞： 雞肝   雞腸   雞腎   雞心   雞皮	370 210 200 160 120

撰文：Eat
Well營養師