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意大利粉的種類繁多，有不同形狀與顏色以供選擇。最普遍的是spaghetti，與spaghetti同類的有扁麵(fettucine)、幼麵(linguine)及特幼麵(angel
hair)。而其它形狀有常見的通心粉(macaroni)、直通粉(penne)、螺絲粉(fussili)等。除此之外，更有特別的貝殼粉、蝴蝶粉、字母粉、菠菜意粉、胡蘿蔔意粉、墨汁意粉(squid
ink pasta)、麥意粉(wheat pasta)及有餡的意大利雲吞(ravioli、tortellini)。除常見的乾意粉外，還有新鮮製造的fresh
pasta，不過價錢約是乾貨的一倍。
意粉的營養
不少人曾問筆者吃飯與吃意粉有何分別？減肥不吃飯只吃意粉會否好些？其實飯與麵條、意粉一樣是碳水化合物食物，其脂肪含量低，只要煮法得宜，均是低脂肪之選。所以，吃白飯、淨麵與淨意粉的熱量相差不遠。但用來做意粉的麵粉通常被強化，當中加入了不少營養素如維他命B雜、鐵、葉酸等，所以比白米飯的營養價值更高。廚師常在煮好意粉後拌入橄欖油以防止它們黏在一塊，以致提高了意粉的脂肪含量。其實在家煮意粉並不用在煮熟後下油，只要在隔去水分後立即與意粉醬混合，便可防止它們黏在一起。
中西意粉的分別
有沒有發覺中國人與西人煮意粉有點不同？不同之處在於中式茶餐廳常將意粉煮得較稔。其實意粉不應煮得太稔，意大利人稱剛剛熟的意粉為"al dente"，應該是有少許硬的。所以下次到西餐廳吃意粉，別以為廚師煮得不夠熟。
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| 意粉一杯 (熟) |
| 熱量 |
162卡路里
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| 碳水化合物 |
33.7克 |
| 蛋白質 |
5.2克 |
| 脂肪 |
0.7克 |
| 膽固醇 |
0 |
| 纖維素 |
0.6克 |
| 鐵 |
2.25毫克 |
撰文：Eat
Well營養師
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