三文魚脂有助降膽固醇

早在公元前77年，三文魚已被羅馬人記載為最美味的魚類。生於淡水的三文魚其實在海洋生活，但卻會回出生地(淡水)產卵。不少在北美居住的人都愛獵三文魚(sport fishing) ，日本人更喜歡吃三文魚生及三文魚卵，台灣人則稱之為鮭魚。

三文魚的營養

三文魚有很多不同的品種：sockeye、chinook、chum、pink、coho等，它們的肉色與皮的斑點都不同，在香港經常吃到的是Pacific Salmon。三文魚含豐富的奧米加三脂肪酸，它可降低壞膽固醇，對預防心臟病有效。此外，三文魚也含豐富的蛋白質、維他命B1、B2、B12。罐裝三文魚含豐富的鈣質，因為三文魚骨也包含在內。

多樣食法

烹煮三文魚的方法有焗、燒、蒸、炒、烚、炸等，美味無窮。日本人愛吃三文魚生，但生的魚類卻是寄生蟲的溫床(急凍及烹煮均可將寄生蟲殺死)，不衛生的魚生會導致腸胃不適及肝炎，甚至食物中毒，故必需小心選擇食肆，只到衛生優良，廚師質素高的食肆吃魚生。日本人特別多患胃癌，這與他們嗜吃魚生的飲食習慣有密切的關係。

三文魚屬高脂肪肉類，五片三文魚生即含115卡路里，即使烹煮時也不宜加太多油，而且需控制分量。三文魚卵也可製成日本壽司，每湯匙(約25克) 的三文魚卵含68卡路里，當中5克是脂肪，120毫克是膽固醇(一隻雞蛋含275毫克，成年人每天的膽固醇建議攝取量是少於300毫克)。不少中國人愛吃三文魚頭，其實三文魚頭的脂肪與膽固醇都很高。有膽固醇高、血脂高、肥胖的人士只宜淺嘗三文魚卵及魚頭。

: 白汁焗三文魚

每100克(熟)
熱量	211卡路里
碳水化合物	0克
蛋白質	27.5克
脂肪	11克
奧米加三脂肪酸	1.4克
膽固醇	89毫克
鐵	0.7毫克

撰文：Eat
Well營養師