飲醋消脂的疑惑

潮流興飲醋，主要是因為醋被宣傳為有排毒、清腸胃、消脂等功效，女士們遂視之為飲食過量及減肥的救星，而蘋果醋等產品亦成為不少女士的每日「例飲」。

消脂的誤會

其實醋是不能消滅脂肪的，大家不妨試試將油滴在一碗醋中便一目了然，油脂依然存在。雖然醋與胃酸的酸鹼度(pH factor)同樣是兩度，但要消化脂肪亦不只胃酸一種酵素。其實不少食物都是用醋與油混合而成，如：美玉醬(mayonnaise)、沙律醬等，所以兩者根本可以並存。況且蘋果醋等飲品是加了糖來掩飾其酸味，所以熱量亦不少。

醋的真面目

醋是以米、麥、高粱或酒糟等釀成的酸味液體的調味品理論上，醋需含4-12%醋酸(acetic acid)。其實任何可以引致酒精性發酵(alcoholic fermentation)的食物也可製成醋，如：蘋果、葡萄、梨子、桃子、李子、無花果、橙、莓、蜂蜜、糖、糖漿、啤酒、餐酒等。

多功能的中藥運用

醋在中國自古入藥，可內服也可外用，甚至可用來炮製中葯。從中醫角度，醋能消食開胃、散瘀破結、止血、解毒、殺蟲、治癬療瘡。食滯、腹脹、呃逆可服清稀的醋；凍瘡初起可用醋配開水調和濕敷；魚骨啃喉可緩緩喝下醋，再將饅頭大口嚼咽。醋配合其它材料還可治療牙痛、手足癬、腸胃不適、蛔蟲腹痛、高血壓等。

但注意醋不宜過量服用，否則會傷腸胃、損牙齒及不利筋骨。烹調醋不能用銅的器具，因為醋能溶解銅，會引致銅中毒。

: 紅酒八爪魚仔

醋(1湯匙)
熱量	3卡路里
碳水化合物	0.8克
蛋白質	0克
脂肪	0克
膽固醇	0
鈉	0.125毫克
鉀	2.25毫克
鈣	0.9毫克
鐵	0.09毫克
磷	1.35毫克

撰文：Eat Well營養師