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鮑魚被喻為「海洋的珍珠」，是海味四寶之首，其營養成分亦不遜色，含豐富的蛋白質、鐵、鎂、鉀、維他命B雜等。鮑魚價錢昂貴，令人咋舌，有的一斤要港幣二萬多元。一般人多選價錢較便宜的罐頭鮑，但近年多冒牌貨，消費者要小心選購。其實，就算是罐頭鮑也要近二百元一罐，所以鮑魚並非家常菜。除乾鮑與罐頭鮑外，近年也流行吃新鮮鮑魚，鮮鮑以澳洲出產的最佳，價錢約二、三百元一磅。 貴得有道理 一隻大網鮑需十幾年才長成，十年道行，給你一口便吃掉，物以罕為貴，自然十分珍貴。乾鮑比鮮鮑的價錢貴是因為曬製乾鮑講究技巧與時間。有些國家出產的鮑魚不錯，但曬製後就不甚好吃，足以証明師傅曬製功夫的重要。 乾鮑除師傅的曬功外，也講求「頭數」。「頭數」是指一斤鮑魚有多少隻的意思。兩頭鮑一斤只有兩隻，二十頭鮑一斤就有二十隻，自然是越大的越貴。 中醫看鮑魚 鮑魚味甘、鹹、性平。能滋陰清熱、益精明目、清熱利濕、養肝、通絡。用於陰虛內熱、勞熱骨蒸、乾咳、崩漏帶下、青盲內障、血枯經閉、乳汁不足及血虛肝硬化等。中醫指鮑魚能抑制癌細胞、鏈球菌、流感病毒等。鮑魚殼叫石決明，是眼科及高血壓的常用中藥。 鮑魚的營養 鮑魚含優質的蛋白質、豐富的鐵、維他命B雜及低脂肪。很多人以為鮑魚的膽固醇十分高，其實每安士的生鮑魚只有24毫克膽固醇，比同等分量的雞胸肉只是多8毫克。可是鮑魚含不少鈉(sodium)，故血壓高的人不要吃太多，而且烹煮時別用太多含高鈉的調味料，如：蠔油、生抽、鹽、味精等。
撰文：Eat |
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